Page 9 - Ebook_AGRI_9-1

วารสารเกษตรหันตรา ปีที่ 9 ฉบับที่ 1 ประจ าเดือน มกราคม - เมษายน 2566 Kaset Huntra Gazette Vol.9 No.1 January - April 2023

วัสดุที่นิยมน ามาผลิตเม็ดไฮโดรเจล ส่วนใหญ่จะเป็นสาร จากวิธีการผลิตเม็ดไฮโดรเจล (รูปที่ 1)
กลุ่มโพลิแซ็คคาไรด์ ได้แก่ Agar, alginate, chitosan, cellulose, มีหลากหลายวิธีรวมทั้งสารที่จะน ามาผลิตไฮโดรเจล

gum, pectin, starch และcarrageenan สารกลุ่มโปรตีน ได้แก่ ที่มีหลายชนิด ท าให้ปัจจุบันงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารส่วนใหญ่
collagen, gelatin, whey protein, soy protein, zein จึงมีความมุ่งเน้นให้ความสนใจเกี่ยวกับการผลิตเม็ดไฮโดรเจล

และไข่ขาว นอกจากสารที่น ามาผลิตจะมีความหลากหลาย ที่สามารถปกป้องสารส าคัญให้คงอยู่ในระหว่างกระบวนการ

วิธีผลิตเม็ดไฮโดรเจลก็มีความหลากหลายเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น ผลิตอาหาร รวมทั้งสามารถควบคุมให้เม็ดไฮโดรเจลแตกตัว

Extrusion technique, Spray dry technique, Freeze ปลดปล่อยสารส าคัญสู่อวัยวะเป้าหมาย นอกจากงานวิจัย

dry technique, Emulsification technique, ด้านการผลิตเม็ดไฮโดรเจลแล้ว ยังมีงานวิจัยเกี่ยวกับ

Coacervation technique และliposome technique (3) ความปลอดภัยในการน าไปใช้รวมทั้งการน าไปใช้โดยไม่ท าให้
เนื้อสัมผัสหรือรสชาติของอาหารที่มีการเติมเม็ดไฮโดรเจล

เปลี่ยนแปลงไป นอกจากนี้ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหาร

ยังเริ่มให้ความสนใจในด้านอาหารโมเลกุล (molecular

gastronomy) ซึ่งเน้นสร้างประสบการณ์ด้านการบริโภค

ที่แปลกใหม่แก่ผู้บริโภค (รูปที่ 2) (4)

รูปที่ 2 การผลิตเม็ดไฮโดรเจลจาก (ซ้ายไปขวา)
ซอสฮอยซิน ซอสผักชี ซอสพริกศรีราชา

ที่มา Che J. (2014)

ผู้เขียนบทความ: ดร.สิริวรรณ สุขนิคม
อาจารย์ประจ าสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
เอกสารอ้างอิง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ

[1] Anal, A. K., & Singh, H. (2007). Recent advances in microencapsulation of probiotics for industrial applications and
targeted delivery. Trends in Food Science and Technology,18(5), 240–251. doi 10.1016/j.tifs.2007.01.004.
สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
[2] Che, J. (2014). Foodbuzz 24, 24: Molecular Gastronomy with an Asian Twist. สืบค้น 15 มิถุนายน
2566, จาก https://tinyurbankitchen.com/foodbuzz-24-24-molecular-gastronomy/

[3] Nazmus Saqib, Md., Khaled, B.M., Liu, F.& Zhong, F. (2022). Hydrogel beads for designing future foods: Structures,
mechanisms, applications, and challenges. Food Hydrocolloids for Health, 2, 100073.

doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100073.
[4] Zegler, J. (2021). Mintel global food and drink trends 2030 สืบค้น 15 มิถุนายน 2566,
จาก https://downloads.mintel.com/private/vKd7N/files/817369 .

- 9 -