เมื่อวันที่ 2 มิถุนายน 2568 คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ นำโดย ผู้ช่วยศาสตราจารย์พาขวัญ ทองรักษ์ รองคณบดีด้านพัฒนานักศึกษา (อาจารย์สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร) ได้ร่วมกับ คุณเทพฤทธิ์ ทับบุญมี นักวิชาการจากกรมปศุสัตว์ ร่วมวิจัยพัฒนาแปรรูปเพิ่มมูลค่าเศษเนื้อวัวตัดแต่ง ซึ่งได้จากเนื้อโคขุน  ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่ม โดยได้พัฒนาเป็น "ไส้อั่ว" ที่มีส่วนผสมของ "ไข่น้ำ" หรือ "ผำ" ซึ่งเป็นพืชจิ๋วมหัศจรรย์ที่อุดมไปด้วยสารอาหาร การผสมผสานนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มทางเลือกในการสร้างมูลค่าให้กับเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ และยังสามารถพัฒนาไปสู่การเป็น อาหารฮาลาล ได้ในอนาคต ณ อาคารห้องปฏิบัติการแปรรูปเนื้อสัตว์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กำแพงแสน จังหวัดนครปฐม

ความร่วมมือครั้งนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการนำองค์ความรู้ทางวิชาการมาประยุกต์ใช้จริง เพื่อสร้างประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสุขภาพ ยกระดับอุตสาหกรรมปศุสัตว์ไทยให้ก้าวหน้าและยั่งยืน

ภาพ/ข้อมูล: ผศ.พาขวัญ ทองรักษ์ จัดทำ: พัชราวดี วิติจั่น