ผศ.ดร.วิจิตรา เหลียวตระกูล ผู้จัดการโครงการพัฒนาการผลิตและแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรท้องถิ่นอย่างยั่งยืนเพื่อยกระดับเศรษฐกิจและสังคมของตำบลบ่อโพง อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ภายใต้โครงการยกระดับเศรษฐกิจและสังคมรายตำบลแบบบูรณาการ (1 ตำบล 1 มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยสู่ตำบล สร้างรากแก้วให้ประเทศ U2T) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ จัดกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ “การสร้างมูลค่าเพิ่มจากผักตบชวาและฟางข้าว” ได้แก่ การทำกระดาษจากฟางข้าว เมื่อวันที่ 24 กันยายน 2564 และการทำกระถางต้นไม้จากผักตบชวา เมื่อวันที่ 22 ตุลาคม 2564 วิทยากรโดย นางนาถลดา เข็มทอง ประธานกลุ่มศูนย์ฝึกมีชีวิต กศน. อำเภอภาชี ณ ศูนย์การเรียนรู้เกษตรทฤษฎีใหม่ ตำบลบ่อโพง อำเภอนครหลวง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งตำบลบ่อโพงมีการทำนาข้าวกว่า 4,000 ไร่ ทำให้มีฟางข้าวเหลือทิ้งจำนวนมาก และยังมีผักตบชวาในแม่น้ำป่าสักและคลองต่างๆ ในพื้นที่ จึงนำมาทำผลิตภัณฑ์สร้างรายได้และเป็นการช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมในชุมชน